[教學]銅鑼燒製作法

[逝去的叮噹]

紅豆慕斯銅鑼燒  
餅皮材料：
主材料：全蛋150克、細砂糖70克、味15克、蜂蜜15克、小蘇打粉3克、低筋麵粉120克、糯米粉20克
蜜紅豆：紅豆半斤、細砂糖２００克、鹽１／２小匙
慕斯餡：鮮奶油５００克、細砂糖３０克、吉利丁片５片、香草精、抹茶粉、咖啡粉  
作法：
1. 蛋加砂糖用打蛋器打發讓糖溶化。
2. 味醂和蜂蜜調勻到入蛋中。
＊加入味醂和蜂蜜可以增加風味和調色
3. 小蘇打粉加少許水拌勻加入蛋液中，麵粉和糯米粉混合過篩，加入拌勻，入冷藏鬆弛。＊加入糯米粉餅皮更加綿密，放入冷藏可以使材料更加混合
4. 平底鍋加熱倒入一匙麵糊，煎熟後取出待涼
5. 紅豆洗淨加水淹過紅豆煮開濾掉水份。
6. 重新加水淹過紅豆入電鍋，外鍋加水一杯半，帶開關跳起再加一杯半的水，再煮一次。
7. 煮軟的紅豆趁熱加糖拌勻，在爐火上輕輕翻拌使水分蒸發，加鹽提味放涼＊加入鹽巴可以讓紅豆更香甜
8. 鮮奶油加糖打發，吉利丁片泡冰水後瀝乾隔水加熱成液狀，在與打發鮮奶油拌勻，分成三份＊加入吉利丁片讓鮮奶油更加凝固
9. 分別調入香草精、抹茶粉、咖啡粉成三種口味的慕斯餡10. 餅皮夾入慕斯餡與紅豆餡冰涼後食用  
糯米粉：加入糯米粉讓餅皮更Ｑ更綿密。  
吉利丁：加入吉利丁片讓鮮奶油更加凝固

[逝去的叮噹]

奶油紅豆銅鑼燒  
材料：
主材料：蛋兩個、細白糖100克、蜂蜜1大匙、小蘇打粉1/2茶匙、水40CC、低筋麵粉180克、融化奶油1大匙、鮮奶40CC
蜜紅豆：小紅豆1斤、二砂糖1斤、水6杯奶油餡:蛋黃60克、細糖60克、鮮奶300CC、奶油10克、香草精1/4匙、玉米粉10克、低筋麵粉15克
作法：
1. 小紅豆放入滾水中川燙去苦味。
2. 小紅豆加水放入快鍋煮沸，發出嗶嗶聲後計時12分熄火，帶紅色指示桿下降後打開鍋蓋加入砂糖拌勻再以小火煮勻,放涼即為餡料。
3. 製作克林姆，蛋黃與糖充分拌勻,加入過篩的玉米粉和麵粉＊玉米粉使克林姆綿密,麵粉增加濃稠度
4. 鮮奶入鍋小火加熱至邊緣冒小泡熄火，倒入奶黃麵糊拌勻，邊倒邊攪拌
5. 攪勻後小火加熱並不停攪拌至濃稠,最後加入奶油和香草精,放置是溫放涼後冷藏2小時
6. 將紅豆餡和克林姆拌勻放入冷藏兩小時
7. 餅皮作法，蛋打至粗泡狀，糖分次打入拌勻，再加入蜂蜜混合
＊加入蜂蜜可以增加風味和色澤
8. 平底鍋加熱，倒入一大匙麵糊，待表面冒泡起洞時即可翻面再煎
9. 取抹茶麻糬壓扁，包入奶油紅豆餡，搓成圓球，再壓成扁圓狀，夾入餅皮中，放入冰箱冷藏後更美味
＊加入抹茶麻糬讓銅鑼燒口感更加好  
蜂蜜：加入蜂蜜可以增加風味和色澤。  
抹茶麻糬：加入抹茶麻糬讓銅鑼燒口感更加好

[艾埋理ImanLi]

什麼是
6.重新加水淹過紅豆入電鍋，外鍋加水一杯半，帶開關跳起再加一杯半的水，在煮一次?


P.S:(樓主以經更正)

[Tony Li]

請樓主列出內容原出處。

P.S. 兩個放在同一主題會較好，本人已將兩主題合併。