美食製作 凍布丁 通心粉沙律

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凍布丁            

材料   牛奶500cc；砂糖100克；蛋4個；香草香精少許；

            砂糖3湯匙; 沸水1湯匙。

製法   ａ＞牛奶煮沸，加糖、香草香精，溶後離火，冷郤，加蛋液，

                     混合但不打泡。過濾，去浮沬，靜置5~6分鐘。

            ｂ＞把砂糖和水混好，猛火煮之，變色出煙，便倒入各塗過

                    黃油的布丁模中。

            ｃ＞把ａ倒入ｂ，置於有熱水的烤盤，以170∘烤爐蒸20分

                   鐘，候冷，入冰箱，吃時倒出盛於杯。

註         也可用蒸具，先猛火蒸2分鐘，再文火蒸15分鐘。           




材料(4人分量)    通心粉約200克；火腿3塊；黃瓜(小)1個；

                         蛋黃醬4湯匙；橄欖油1湯匙；鹽、胡椒粉各少量； 熟蛋黃1個。

製法        ａ＞燒滾多量清水，上鹽一茶匙，於入通心粉煮6~8

                       分鐘，煮透後，瀝乾水分，加入橄欖油、鹽和胡

                       椒粉拌勻。

                ｂ＞把火腿和黃瓜切成5厘米長的細絲。

               ｃ＞在碗中於入通心粉、黃瓜和三分之二的火腿，加

                       入蛋黃醬，拌勻，上碟，把剩下的火腿撖在上面，

                       再撒上搗碎的熟蛋黃。